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 Fini
Fini con Sugo di Recaglie
Ingredienti:
500 g. di farina, 4 uova, sale. Il sugo: 250 g. di frattaglie di pollo,
due pomodori maturi, una costola di sedano, mezza cipolla, basilico, mezzo
bicchiere di vino, olio e sale.
Esecuzione:
mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana
con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani,
portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare
con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto
liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito
e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una
sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa
2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere
a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti,
fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti;
infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima
di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.
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