La
cucina ciociara, di origine contadina, vede nella sua semplicità e
genuinità il proprio punto di forza.La base principale dei piatti tipici
sono gli ingredienti, sicuramente "poveri" ma di eccellente qualità.
Una delle pietanze più conosciute è la pasta
all'uovo fatta a mano, tagliata a fettuccine sottili dette "fini fini",
condite con sugo di carne o di pomodoro semplice.
Tra i primi piatti non sono da meno gli gnocchi, i cannelloni ed il famoso
timballo ciociaro detto "alla Bonifacio VIII".
Anche le minestre, come sagne e fagioli, pasta e patate, pasta e ceci, preparate
secondo la tradizione culinaria di ciociaria, hanno un sapore inconfondibile.
I secondi vedono una prevalenza di carne di maiale, di abbacchio, di pollo
o coniglio, che, nelle zone di campagna, è ancora più genuina
e gustosa perchè in genere proveniente da piccoli allevamenti "caserecci".
Di solito, queste pietanze vengono accompagnate da verdure ed ortaggi, dando
vita a specialità come il pollo o il coniglio con i perperoni, le salsicce
con i broccoletti, l'abbacchio con le patate al forno.
Per quanto riguarda i dolci, sebbene non siano particolarmente elaborati,
hanno comunque un gusto particolare.
Si tratta in prevalenza di dolci da forno come il ciambellone, la pigna, le
ciambelle sciroppate o al vino, le crostate con la marmellata fatta in casa
o con la ricotta, i tozzetti con le nocciole, i famosi amaretti di Guarcino.